Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.
Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora por casa. ESTES resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este paÃs e grandes regiões, revelam caracterÃsticas DE despesas mensais DE famÃlias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos utilizando alimentação. Este perfil DE despesas com alimentação indica mudanças pelo comportamento das famÃlias brasileiras em relaçãeste ao local por realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mfoidia mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item de elevado peso na alimentação fora do domicÃlio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes do rendimento mais Inconveniente. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em realizar AS SUAS refeições fora do lar, o qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).
Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possÃvel usando a implantaçãeste de boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentaçãeste saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
Este qual são Boas Práticas?
Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES de alimentaçãeste a fim de garantir a habilidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos utilizando a legislação sanitária (2). Sãeste práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).
Ou seja, envolvem Praticamente as etapas por manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural ESTES alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, preservar limpas Lindas as superfÃcies da confeciona, preservar os alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.
Este de que é Manipulaçãeste do alimentos?
Operações efetuadas A cerca de a matéria-prima de modo a obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).
Quem sãeste os Manipuladores do alimentos?
É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço de alimentaçãeste de que entra em contato direto ou indireto com o alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono do padaria que só na hora da correria ajuda a dividir os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que manter-se, pelo mÃnimo, com as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar A cerca de o assunto?
A Resolução RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS 6 de 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos de capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúpor por Campinas possui certos cadastrados e as informações estãeste apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por de que implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo das Boas Práticas por manipulaçãeste é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos os paÃses. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora do lar, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários tipos do contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o perÃodo do 1999 a 2002 mostram qual cerca de 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado de Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local de ocorrência ser ainda o domicÃlio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, de que é conhecido de que este fator desemprego tem contribuÃdo para este aumento crescente por algumas modalidades de prestaçãeste por serviços comerciais de alimentação, dentre elas comida do rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos fÃsicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste apenas tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas por fabricação, preparaçãeste, manipulaçãeste do alimentos e ESTES fatores do perigo e perigos, o de que constitui importante desafio para o controle sanitário (4).
Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensÃlios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização por alimentos vencidos.
Por quem é a responsabilidade?
DE TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas do trabalho e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do privada Resumo RDC 216 da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade sobre a saúdo DE vizinhos. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar 1 sanduÃche pelo Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeição no Muito mais sofisticado Destes restaurantes nãeste devem ser multiplos. Sabemos que o aspecto financeiro é demasiado importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdÃcios e Assim sendo, obter lucro.
Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual além de gostoso e usando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo o cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas de Curso RDC 216 que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este bom nome do meu empreendimento.